復旧完了。

たぶん。
結局例のRAID1できるeSATA外付けHDDボックスは、OSからじゃないとリビルドをコントロールできないという仕様で、VMwareで使うには微妙だった。しぶしぶAccusysのRAID1ボックスを購入。
このAccusys ACS-75170という箱、前面のLEDがナイトライダーのように左右に動く。買ってよかったｗ

あとはメールのスプールファイルを結合したり、dovecotでIMAP/POPサーバ立てたりして移行完了。